脱水南瓜制作时需要注意什么

点击次数:  更新时间:19/04/24 10:16:04 来源:www.globskolder.com关闭
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  山东脱水蔬菜的种类有很多,脱水南瓜就是其中的一种,也是大家比较喜欢的一种脱水蔬菜,不过,在制作这种蔬菜时,有这么几个事情是需要注意的:
  ①脱水南瓜片的主要加工工艺流程包括原料清洗、整理切分、烫漂、脱水和包装等;用于脱水的南瓜应选择风味好、表皮平滑、肉质呈桔红色的老熟南瓜为原料。
  ②整理、切分将洗净的南瓜除去果蒂,然后用刀切分为两半,削除外皮和内部的瓜瓤、种子等。将其切成3—4mm或6—7mm的薄片。
  ③烫漂、切片后的瓜片用蒸汽或沸水处理1—3分钟,再用冷水迅速冷却,沥去水份。
  ④脱水、将烫漂后的南瓜片装入烘筛中进行脱水。干燥温度先控制在45—60℃,之后可逐渐升高,但不能超过70℃。干燥至干制品含水量在6%以下。
  ⑤产品要求、脱水南瓜片应为淡黄色或桔红色,片状或丝状。
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